很久以前，幾位客人與我聊起何為“調酒師”：
“調酒師，不是一種職業，而是一種生活方式。” (出自《調酒師》)
“你知道人們臨自殺前最常去拜訪的，是哪兩種職業嗎？ 是教堂裡的神父，和酒吧裡的調酒師。” (出處不詳)
“世界上有兩種絕對不能背叛顧客的職業，一種是醫生與藥劑師，另一種就是調酒師。這兩種職業，都會因為處方箋或酒譜的不同，調出可能是毒，也可能是藥的東西賣給顧客。” (出自《調酒師》)
這幾句話我一直銘記於心，尤其第三句。
一位及格的調酒師，也並不需要多麼華麗炫酷的調酒，多麼風趣幽默的談吐，多麼儒雅隨和的氣質，甚至多麼高漲的人氣，只需要恪守“永遠不背叛顧客”的這一點便足矣。
然而，調酒師一旦背叛過顧客，便再也不配自尊為調酒師，淪落為僅是恰好會調酒的打雜。
非常後悔並為此感到相當抱歉：當年沒有在酒譜集的第一頁用20號紅字加粗列寫以上文字以時刻提醒自己，就算做不成溫柔的人也起碼要做個善良的人，勿忘初心。
——寂夜殘歌